Gör så här

Bönor

1. Tvätta bönorna och nyp av toppen.
2. Koka upp kraftigt saltat vatten. Koka bönorna under lock i 2-3 min. Kyl i kallt vatten.

Creme ninon

1. Svetta schalottenlök mjuk i olivolja. Tillsätt ärtor och champagne. Slå på varm buljong och koka upp.
2. Tillsätt hälften av myntan och mixa med stavmixer tills slät. Sila och smaka av med salt och svartpeppar.

Bondbönskräm

1. Skär bondbönorna till krämen i grova bitar med böna och balja.
2. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i hälften av smöret i en kastrull.
3. Tillsätt bönor, salt och vatten. Lägg på ett lock och låt stormkoka i 4–5 minuter.
4. Häll över i en kannmixer och mixa direkt med resten av smöret. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Servering

1. Värm upp de kylda bönorna i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt andra hälften av myntan med kvist.
2. Smaka av med salt. Servera soppan med bönor och bondbönskrämen.