Ratatouille

Foto: David Loftus

Ratatouille

Av: Danyel Couet

Från: Mina smaker från Provence

19 ingredienser

Världens mest berömda grönsaksröra: förvanskad och misshandlad på många håll. Men när den är välgjord är den otroligt god. Den fungerar lika bra nylagad och varm som dagen efter serverad kall. Värm aldrig upp en ratatouille, det klarar den inte. Ringla lite olivolja och citron på den istället och njut. /Danyel
Receptet kommer från Mina smaker från Provence.

Läs mer om

Mina smaker från Provence

Fransk mat Hälsomat Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

1 zucchini, tärnad
1 grön paprika, urkärnad och tärnad
1 röd paprika, urkärnad och tärnad
3 schalottenlökar, hackade
1 aubergine, skalad och tärnad
1 dl olivolja
4 klyftor vitlök, finhackade
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk kummin
2 lagerblad
4 kvistar timjan, hela
0,5 g saffran [1 förp]
1 apelsin, rivet skal och saft
1,5 dl vitt vin
5 dl riven tomat (från rivjärn) eller krossade från burk
1 röd chilifrukt, hackad
sherryvinäger
salt (efter smak)
svartpeppar (efter smak)

Gör så här

Hetta upp lite av olivoljan i en stekpanna.
Stek zucchini, paprika och lök hastigt utan att de tar färg.
Salta, peppra och lägg upp på ett fat.
Hetta upp stekpannan igen med lite olivolja, tillsätt auberginen.
Stek tills den är gyllenbrun.
Stjälp upp på grönsaksfatet.
Hetta upp resterande olivolja i en vid kastrull.
Tillsätt vitlök, fräs under omrörning utan att den tar färg.
Tillsätt spiskummin, kummin, lagerblad, timjan, saffran och apelsinskal.
Fräs ytterligare 2–3 minuter.
Häll vinet i kastrullen, koka upp och låta sjuda tills hälften återstår.
Tillsätt tomater och chili i kastrullen, låt sjuda på svag värme ytterligare ca
15 minuter.
Tillsätt de stekta grönsakerna, låt allt bli varmt.
Smaka av med apelsinsaft, vinäger, salt och peppar.