Gör så här

Sås

1. Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan.
2. Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften - det tar ca 5 minuter beroende på kastrull.
3. Gå i med grädden och koka lite till.
4. Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme.
5. Klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.
6. Ta av från värmen och smaka av med något kryddmått salt och kryddmått vitpeppar samt lite citronsaft. Smörsåsen är klar att servera!

Musslor

1. Hetta upp en stor stekpanna så att alla pilgrimsmusslor kan stekas samtidigt.
2. Gå i med lite matolja och lägg i musslorna med den största sidan uppåt.
3. Stek tills musslan fått fin färg tillsammans med timjan, rosmarin och vitlöken.
4. Gå i med några klickar smör och vänd pilgrimsmusslorna hastigt.
5. Lägg sedan upp dem på en kall tallrik för att avsluta värmen från pannan.
6. Servera omgående med primörerna och eventuellt örtkrutonger och en massa härliga örter.