Gratinerad hummer med fänkålssmör

Foto: TV4

Gratinerad hummer med fänkålssmör

Av: Köket.se

8 ingredienser

Legendariske kocken Roger Verger på restaurang Moulin de Mougins i Provence skapade detta berömda fänkålssmör, som gör hummer ännu mer överdådig än vanligt. Resultatet blir bäst om du använder en mixer när du lagar fänkålssmöret. Servera hummern med sallad och några skivor gott bröd.

Fest Förrätter Hummer Skaldjur Snabbt

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

2 kokta humrar

Fänkålssmör:

50 g fänkål [ca 0,5 fänkålsstånd]
100 g smör, rumstempererat
2 msk färsk bladpersilja, grovhackad
2 msk citron, pressad
1 klyfta vitlök
salt
svartpeppar

Gör så här

Fänkålssmör: Koka fänkålen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt fänkålen svalna. Skala vitlöksklyftan. Mixa fänkål, smör, persilja och citronsaft till ett slätt smör, pressa ner vitlöken och krydda med salt och peppar.
Sätt ugnen på 275 °, endast övervärme eller grill. Placera hummern på en skärbräda och dela den på längden med en stor kniv. Ta ut magsäcken, som sitter i längst fram i huvudets nedre del, och knäck klorna. Bre ca 1⁄2 msk smör på varje halv hummer, lägg dem på en plåt och gratinera högt upp i ugnen, gärna med öppen ugnslucka, i ca 1 1/2 minut.