Gör så här

1. Tina hummern och klyv den. Ta ut köttet och skär det i mindre bitar. Ta vara på skalen. Nyp av klorna, krossa dem lätt och ta ut köttet. Ta vara på skalbitarna. Sätt ugnen på 225°.
2. Murkelstuvning: Lägg hummerklor och ben i en kastrull. Häll på grädde, vin och 1 dl vatten. Koka upp och sjud på svag värme i 10 minuter. Sila och koka ihop till 2 dl. Skala och hacka löken mycket fint. Skär murklorna i mindre bitar. Smält 2 msk smör i en annan kastrull. Fräs löken lätt. Lägg i murklorna och låt dem småputtra i 2 minuter. Rör ner buljongen och sjud i ytterligare 6 minuter. Rör om då och då.
3. Smält 1 msk smör. Lägg i hummerköttet och låt det bli varmt. Ha ett lock till hands. Häll på konjaken och tänd på. Lägg på locket efter några sekunder så att elden slocknar. Häll i murkelstuvningen, krydda med kajennpeppar och rör ner äggulorna. Sjud någon minut på mycket svag värme. Fyll hummerskalen med stuvningen. Pudra över sparsamt med ströbröd, sätt humrarna på ett fat högt upp i ugnen i 7-8 minuter tills de fått fin färg.