Gör så här

1. Koka ihop fiskfond, kycklingfond och vitvinsvinäger till ca hälften av mängden är kvar.
2. Mixa i smör, soja och mjölk och smaka av med salt, peppar och tabasco.
3. Skala och tärna gurka i små bitar.
4. Tärna blekselleri och blanchera i kokande vatten i ca 1 min och kyl ner.
5. Skär fisken i ca 70 g bitar och lägg på en plåt med lite olja och tillaga i ugn på ca 120 grader till en innertemperatur på 42 grader.
6. Värm och mixa såsen innan servering.
7. Lägg gurka och blekselleri i botten (kallt) lägg sedan den varma fisken på grönsakerna. Slå över den skummade såsen och toppa det hela med caviar.