Gör så här

1. Tvätta humrarna väl. Stick dem i huvudet så att de dör. Klyv kropparna och krossa klorna. Ta bort magen och tarmarna, men spara det gröna, som egentligen är hummerns lever och finns i skölden. Skär hummerstjärtarna med skal i stora bitar. Smält smör i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner mjölet. Rör ihop den gröna levern med redningen.
2. Skär morot och selleri i tärningar. Hacka löken. Hetta upp olja i kastrullen. Lägg ner hummerbitarna och klorna. Låt dem svettas tills de får sin röda färg. Tillsätt konjak och flambera. Blanda i tomatpuré, grönsakstärningarna, vitlöken och krossade tomater. Krydda med salt, peppar och kajennpeppar. Fyll på med fiskbuljong och vitt vin. Lägg på ett lock och låt koka i ca 15 minuter.
3. Ta upp hummern, ta ut allt kött och skär det i bitar. Lägg köttet i en karott och håll varmt. Krossa skalen och lägg tillbaka dem i buljongen. Låt koka i högst 20 minuter. Sila och koka ihop något. Klicka i redningen under omrörning till önskad konsistens. Låt sjuda några minuter till. Smaksätt med salt (försiktigt), svartpeppar, kajennpeppar och citronsaft. Häll såsen över hummern. Strö över hackad persilja före servering.