Både gorgonzolan och risotton kommer från norra Italien, och självklart blir det ett bra giftermål. En spännande smakbrytning till den smakrika osten är färsk salvia.
Gräs löken några minuter i smör i en gryta. Rör i riset och låt det fräsa med en liten stund. Häll på vinet och låt det nästan koka in.
Häll på så mycket buljong så att riset täcks och låt vätskan koka in. Fortsätt sedan att koka på detta sätt: Späd med lite buljong i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör om regelbundet. Koka tills riset är nätt och jämt mjukt, cirka 20 minuter. Risotton ska vara krämig, men riskornen ska fortfarande ha en fast kärna i mitten.
Ta risotton från värmen och blanda i salvia, smör, smulad ost och peppar. Låt vila under lock ett par minuter. Späd eventuellt med mer vatten, risotton ska vara krämig.
Toppa risotton med smörfräst salvia. Smält 50 g smör och blanda i 20 salviablad. Låt frästa ihop ett par minuter.
