Kantarellfries med krämig böndipp

Name: Kantarellfries med krämig böndipp
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Bas; 1,3 kg potatis; 2 msk olivolja; flingsalt; Topping; 400 g trattkantareller (kantareller eller karljohansvamp); 2 klyftor vitlök, pressade; 1 msk smör; 300 g surkål; 1 knippe gräslök, finhackad; 1 citron, i klyftor; 2 dl lagrad ost, riven (t ex prästost, västerbottensost eller pecorino romano); Böndipp med brynt smör; 50 g smör; 1 förp kokta vita bönor, stora à 400 g sköljda och avrunna; 2 msk crème fraîche; 2 msk parmesanost, finriven; 2 tsk citron, saft; salt; svartpeppar

Kantarellfries med pecorinokräm och böndipp

Foto: Julia Tuvesson

Kantarellfries med krämig böndipp

Av: Julia Tuvesson

Från: Nyhetsmorgon

17 ingredienser

30 min

Den här rätten innehåller tre av de grejer jag älskar mest i livet: potatis, sås och svamp. Vad kan då bli bättre än att kombinera dessa tre favoriter i en komplett rätt? /Julia

Receptet kommer ur boken Plåtmat av Julia Tuvesson.

Enkelt Bönor Kantareller Potatis Svamp Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

Bas

1,3 kg potatis
2 msk olivolja
flingsalt

Topping

400 g trattkantareller (kantareller eller karljohansvamp)
2 klyftor vitlök, pressade
1 msk smör
300 g surkål
1 knippe gräslök, finhackad
1 citron, i klyftor
2 dl lagrad ost, riven (t ex prästost, västerbottensost eller pecorino romano)

Böndipp med brynt smör

50 g smör
1 förp kokta vita bönor, stora à 400 g sköljda och avrunna
2 msk crème fraîche
2 msk parmesanost, finriven
2 tsk citron, saft
salt
svartpeppar

Gör så här

Bas

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen och skär den i klyftor. Lägg dem bredvid varandra på en klädd plåt och ringla över oljan. Rosta i 15–20 minuter tills de har blivit gyllene. Salta.

Topping

Rensa svampen noggrant och stek tills den börjar släppa vätska. Tillsätt vitlök och smör. Stek ytterligare någon minut tills svampen har fått en lätt gyllene färg. Salta och peppra.

Böndipp

Bryn smöret genom att smälta det på medelvärme i en kastrull tills det har slutat bubbla och börjat bli brunt. Ställ åt sidan och låt svalna en aning. Mixa bönorna släta med crème fraichen. Blanda långsamt ner smöret i en tunn stråle, mixa hela tiden. Ha inte i det grumliga bottenskrapet från det brynta smöret. Smaka av med parmesan, citronsaft, salt och peppar.
Toppa potatisen med kantareller, kål, gräslök, citron och ost. Servera med böndippen vid sidan om.