Skala och finhacka silverlöken. Koka upp vatten, ättika, salt och socker i en kastrull. Lägg ner löken, låt den få ett snabbt uppkok och låt sedan löken svalna i lagen.
Riv potatisen fint, salta lätt och krama ut vätskan ur potatisen.
Stek små fina rårakor i smör i ett plättjärn. Börja på hög värme och sänk sedan och stek tills de blir gyllene och krispiga, ta upp med en liten pincett eller gaffel och böj snabbt till ett litet ”taco-skal” innan den stelnar.
Sila silverlöken så att all vätska rinner av ordentligt. Toppa varje råraka med 1 msk lök, 1 tsk crème fraiche och 1 tsk kaviar.
stycken