Gör så här

Anrörning/gröt

1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
2. Koka upp ölen och häll i de torra ingredienserna. Blanda tills smeten/degen känns aningen klistrig, ca 30–60 sekunder. Häll upp anrörningen/gröten i en behållare med lock. Låt svalna helt innan användning, minst 2 timmar.

Deg/bortgörning

1. Använd ljummet/varmt vatten till degen, spara 2:a omgången vatten till senare.
2. Blanda ihop anrörningen/gröten med resterande ingredienser långsamt i 10 minuter.
3. Skrapa skålen och tillsätt det sista vattnet, blanda i ytterligare 5 minuter långsamt. Låt degen vila övertäckt i en skål i 2,5 timme, med 1 g jäst 1,5–2 timmar.
4. Forma din limpa rund genom att platta ut degen på en mjölad bänk och börja vik in sidorna över varandra tills du vikt in alla sidorna och degen börjat kännas mer spänd.
5. Forma den runda degen till en högre cylinder och vänd den upp och ner med skarvarna neråt i en skål med mjölad handduk.
6. Vill du jäsa brödet till dagen efter ställer du in det i kylen nu. För att baka samma dag låter du degen jäsa övertäckt i 2,5–3 timmar, med 1 g jäst 1,5–2 timmar.
7. Värm ugnen till 275–300 grader, över- och undervärme. Ställ in två plåtar i ugnen, en djupare högre upp och en vanlig plåt direkt mot ugnens botten.
8. Vänd ut brödet på bakplåtspapper och med hjälp av en skärbräda glider du över brödet till plåten i botten av ugnen och häller 4 dl vatten i plåten högst upp. Sänk temperaturen till 220 grader.
9. Efter 15 minuter tar du ut den övre plåten och flyttar upp brödet till den övre delen av ugnen, baka i ytterligare 15 minuter. Brödet skall få en innertemperatur på 98 grader.
10. Låt brödet svalna innan servering.