Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Skär och bind ihop örterna till en bukett.
3. Gnid in köttet med ras el hanout, salt och peppar.
4. Lägg köttet i en ugnssäker form.
5. Skär smöret i skivor. Täck köttet med smörskivorna.
6. Skala bananschalottenlök och vitlökar. Lägg lök, vitlök och potatis i ugnsformen.
7. Häll på vin och vatten. Lägg ner örterna i formen. Avsluta med lite mer ras el hanout på toppen samt salt och peppar.
8. Slå in hela formen i aluminiumfolie så att den håller tätt.
9. Ställ in i ugnen och tillaga ca 2 timmar.
10. Ta ut ur ugnen och höj värmen till 220 grader. Ta bort folien och tillaga köttet ca 20 minuter tills köttet fått fin färg.
11. Ta ut köttet och gör nu såsen. Sila av vätskan i formen i en kastrull och koka ner till hälften.
12. Smaka av såsen med citronsaft, salt och peppar. Rör ner smöret precis före servering.
13. Lossa bladen från endive.
14. Rosta nötterna på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja och salt tills de får lite färg. Hacka dem grovt.
15. Vänd runt endive och vattenkrasse med olivolja, citronsaft och krossade nötter. Salta och peppra.
16. Lägg lammet på ett stort fat tillsammans med lök och potatis runt om. Servera med skysås och sallad vid sidan om.