Gör så här

1. Häll grädde och mjölk i en kastrull.
2. Lägg i kanelstänger och apelsinskal.
3. Koka upp och låt sjuda i ett par minuter på svag värme.
4. Dra kastrullen åt sidan och låt vila i ca 15 minuter så att gräddmjölken drar till sig smakerna.
5. Koka upp gräddmjölken på nytt.
6. Vispa upp äggulor och socker lätt i en bunke.
7. Sila den heta gräddmjölken över gulorna lite i taget under vispning.
8. Värm ugnen till 120 grader.
9. Ställ ugnssäkra portionsformar i en långpanna.
10. Häll lite varmt vatten i botten av långpannan.
11. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter,
12. tills de precis har stannat.
13. Låt svalna.
14. Mixa råsockret i en matberedare.
15. Fördela i ett jämnt lager över brûléerna.
16. Bränn sockret med en liten gasolbrännare tills det karamelliserats och fått en gyllenbrun färg. Alternativt kan man bränna sockret högt upp i ugnen i 2–3 minuter, ugnen ska då vara på enbart grillvärme.