Gör så här

Langos

1. Koka potatisen mjuk i saltat vatten i en kastrull. Skala och riv grovt på ett rivjärn.
2. Värm mjölken fingervarm i en kastrull. Lägg smulad jäst och florsocker i en skål. Lös upp i lite av mjölken och låt dra ca 5 minuter.
3. Häll mjölet i en bunke. Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen. Tillsätt potatisen, salt och resterande mjölk. Rör ihop, lägg degen på ett mjölat bord och knåda till en slät och inte allt för fast deg. Lägg degen i en skål, häll över lite mjöl och täck med en kökshandduk. Låt jäsa ca 1 timme gärna på ett varmt ställe.
4. Hetta upp olja till ca 160-180 grader i en kastrull eller en stekpanna. Skär degen i ca 15 bitar, platta ut dem något, likt små ovala pizzor. Fritera gyllenbruna i oljan och låt rinna av på hushållspapper. Fritera inte langosen för länge. Dom ska bli mer gyllene i kanterna och blekare i mitten. Låt svalna något innan du lägger på toppingen.

Comtémousse

1. Vispa crème fraiche i ca 3-5 minuter tills den börjar bli fast. Ha i mjukost och vitvinsvinäger. Vispa ytterligare i nån minut. Vänd i osten och smaka av med salt och peppar. Plasta och ställ i kylen i ca 30 minuter.

Kantareller

1. Rensa och borsta kantarellerna noga. Skär i mindre bitar om det är stora kantareller. Lägg kantarellerna i en gjutjärnspanna, hetta upp och låt vätskan som bildas ånga bort. När all vätska är borta, ha i smör och gräslök. Stek i några minuter och smaka av med salt och peppar.
2. Toppa din langos med kantareller, comtémousse, gräslök och riven comtéost.