Gör så här

Risotto

1. Skala och finhacka lök, fräs den mjuk i olivolja utan att den tar färg.
2. Vänd ner riset i olivoljan och löken, sänk värmen och rör tills det har blandats väl, det tar cirka 1-3 minuter.
3. Häll på vinet och låt det ånga bort helt.
4. Tillsätt den varma buljongen, den måste vara varm.
5. Beräkna koktiden från det att buljongen hälls på, börja med 5-6 dl så att riset täcks med cirka 2 cm buljong, rör sakta tills riset absorberat all buljong, tillsätt sedan 1-2 dl i taget, sänk värmen något.
6. Risotton ska koka lugnt och regelbundet och behöver röras om ofta, det tar 17-20 minuter.
7. Ta bort kastrullen från plattan och blanda ned osten.
8. Smaka av försiktigt med salt och peppar.
9. Låt risotton vila ett par minuter under lock innan du serverar på varm tallrik, och lägg sist på de stekta champinjonerna, sparris och scampin.

Tillbehör

1. Stek champinjonerna i tryffeloljan. Stek scampin snabbt.
2. Sparrisen kokas samtidigt med risotton, man tar bara topparna till serveringen.