Markus Aujalays vitvinssås

POPULÄRT

Foto: TV4

Markus Aujalays vitvinssås

Av: Markus Aujalay

Från: Sveriges mästerkock

12 ingredienser

Markus Aujalay håller masterclass och visar hur man gör en klassisk vitvinssås att servera till fisk. Resultatet blir så gott att deltagarna blir helt lyriska vill äta den med sked. Dessutom avslöjar han en lite oväntad ingrediens som ger såsen ett extra djup i smaken. Spela klippet för att se Markus masterclass.

Såser och röror

Se Markus Aujalay laga receptet

Ingredienser

2 schalottenlökar, finhackade
4 champinjoner, skurna i mindre bitar
2 msk smör, till stekning
2 dl torrt vitt vin
vitvinsvinäger, några droppar
2-3 kvistar färsk timjan
2,5 dl fiskfond (ej koncentrerad)
5 dl vispgrädde
citronsaft, några droppar
cayennepeppar
3 msk smör, att vispa i på slutet
salt

Gör så här

Fräs lök och champinjoner i lite smör utan att det tar färg.
Tillsätt vitt vin, vinäger och timjan, låt koka ihop några minuter.
Häll på fiskfond och grädde och låt koka ihop till hälften. Smaka av med salt, några droppar citronsaft och cayennepeppar.
Sila såsen genom en finmaskig sil, pressa inte för mycket då kan smaken från svampen ta över.
Vispa i resten av smöret och servera genast.