Matvetesallad med kantareller, picklad lök och persika

POPULÄRT

Matvetesallad med kantareller, picklad lök och persika

Foto: Siri Barje

Matvetesallad med kantareller, picklad lök och persika

Av: Siri Barje

Från: ¡Viva Vego!

19 ingredienser

25 m

Höstig, matig sallad med kantareller, tunt skivad persika, betor och dijonkräm. Ät som ensamrätt eller som tillbehör till fisk eller kött.

Starta klippet för att se när Siri lagade salladen tillsammans med Maja Göthberg och Rebecka Blomqvist från U19-landslaget.

Alternativ Byt ut matvetet mot bönor, linser eller quinoa för glutenfritt alternativ, byt ut sesamfrön till solrosfrön, byt ut kantareller mot vilken annan svamp som helst.

Fest Kantareller Sallad Snabbt Svamp Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

0,5 kg gulbeta (eller polkabetor)
1 förp matvete [ca 400 g kokt]
3 msk olivolja
0,5 kg kantareller
2 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
2 persikor (eller nektariner)
70 g rucolasallad
2 msk sesamfrön
1 rödlök
5 msk rödvinsvinäger
salt
peppar
0,5 citron

Dijonkräm

2 dl havrefraiche (eller crème fraiche)
1 msk dijonsenap
1 klyfta vitlök
2 tsk citron, saft
salt
peppar

Gör så här

Blanda havre fraiche med pressad vitlök, dijonsenap, citronsaft samt salt och peppar i en bunke och rör runt. Ställ kallt i 10 minuter.
Koka gulbetorna eller polkabetorna med skalet på i 20 minuter. Skala dem med händerna i kallt vatten. Dela i oregelbundna delar.
Hacka löken smått, lägg i en skål och häll på rödvinsvinägern. Ställ i kylen.
Häll av matvetet i ett durkslag och skölj noggrant.
Blanda matvete och betorna i en skål. Häll på 3 msk olivolja och salt, blanda runt.
Riv kantarellerna i mindre bitar och stek dem på hög värme utan smör tills allt vatten har dunstat. Tillsätt därefter smör och stek i 5 minuter.
Skiva persikorna tunt.
Ta ett stort fat och lägg upp matvetet och betorna. Toppa med kantareller, picklad lök, persika, rucola och sesamfrön. Servera med dijonkrämen och en halv citron.