Gör så här

Pilgrimsmussla

1. Vänd musslorna i lite olja och salt.
2. Sota kanterna av musslorna hastigt i en torr stekpanna, de ska vara råa i mitten. Skiva varje mussla i 4 skivor.
3. Krydda med flingsalt.

Dressing

1. Mät upp alla ingredienser i en kannmixer och mixa slätt.
2. Sila dressingen i en finmaskig sil. Låt gärna rinna igenom ett kaffefilter och låt den bli extra klar.
3. Låt gärna lite örter marinera i dressingen fram till servering. Sila sedan av dem.
4. Smaka av med rosenvatten och salt och eventuellt lite mera blodapelsinsaft.

Servering

1. Skala och skiva gurka tunt på mandolin och lägg i isvatten fram till servering.
2. Varva pilgrimsmussla och gurka på en tallrik och slå över dressingen.
3. Toppa med valfria örter och ringla över chiliolja.