Gör så här

1. Riv potatis och jordärtskocka.
2. Salta rivet, blanda runt och krama ur överskottsvätskan.
3. Svetta potatisrivet i en klick smör och lite rapsolja under lock tills potatisrivet är mjukt. Blanda runt då och då. Ta av från värme och låt svalna.
4. Blanda sedan det svettade potatisrivet med ägg och äggulan och smaka av med tryffelolja och salt.
5. Hetta upp en ren stekpanna. Tillsätt en klick smör och lite rapsolja. Fyll upp stekpannan med "potatissmeten" och stek tills den fått fin färg. Vänd på nu potatistortillan, ta hjälp av ett kastrulllock som du lägger på tortillan och vänder sedan stekpannan upp och ner. Låt nu potatistortillan sakta glida ner i en ny stekpanna (det är lätt att den går sönder, så vänd försiktigt). Stek andra sidan. Potatistortillan ska ha en innertemperatur på cirka 65 -70 grader i mitten när den är klar.
6. Skiva tomaterna och blanda salladsblad med en skvätt vinäger.
7. Servera tortillan direkt, så att den är perfekt varm och krämig, tillsammans med salladen och exempelvis lufttorkad skinka.