Quesadillas med färskpotatis och grön salsa

Name: Quesadillas med färskpotatis och grön salsa
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 12 små tortillabröd; 1 zucchini; 4 knipplökar; 4 knippmorötter; 5 dl riven ost; ca 15 färskpotatisar, kokta; 1 tsk chiliflakes; 140 g färsk spenat; 3 msk rapsolja; salt; Grön salsa; 1 tomat, gärna grön; 1 avokado; 1 kruka färsk koriander; 1-2 jalapeños; 1 dl vatten; 1 gul lök, liten; salt; Till servering; 1 kruka färsk koriander; 1 knipplök

Quesadillas med färskpotatis och grön salsa1

Foto: TV4

Quesadillas med färskpotatis och grön salsa

Av: Siri Barje

Från: Kökets middag

19 ingredienser

30 min

Ett middagstips där somriga grönsaker som färskpotatis, knipplök och späda morötter samsas i tortillabröd tillsammans med ost. De fyllda varma bröden serveras med en pigg och lite het salsa att dippa i.

Potatis Snabbt Snittar och tilltugg Vardagsmiddag

Se Siri Barje laga receptet

Ingredienser

12 små tortillabröd
1 zucchini
4 knipplökar
4 knippmorötter
5 dl riven ost
ca 15 färskpotatisar, kokta
1 tsk chiliflakes
140 g färsk spenat
3 msk rapsolja
salt

Grön salsa

1 tomat, gärna grön
1 avokado
1 kruka färsk koriander
1-2 jalapeños
1 dl vatten
1 gul lök, liten
salt

Till servering

1 kruka färsk koriander
1 knipplök

Gör så här

Mixa allt till salsan i en kanna. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
Strimla morot och zucchini smått. Blanda i en skål och ställ åt sidan.
Strimla två färska lökar med blast och allt och lägg i zucchiniskålen.
Tärna potatis grovt. Hacka två färska lökar och stek dem med potatisen i rapsolja på hög värme i någon minut. Tillsätt chiliflakes och babyspenat.
Finhacka resterande färsk lök. Grovhacka koriandern till servering.
Fördela fyllningarna mellan bröden och lägg på rikligt med ost.
Stek quesadillan på båda sidor tills gyllene i en non stick-panna..
Servera med salsa, lök och koriander.