Råbiff på oxinnanlår

Name: Råbiff på oxinnanlår
Total time: 30 min
Yield: 6 undefined
Ingredients: Inkokt shiitakesvamp; 200 g shiitakesvamp, i bitar; 1 msk matolja; 0,75 dl japansk soja; 2 msk strösocker; 2 msk ättiksprit 12 %; backtimjan; 1 klyfta vitlök, krossad; Tryffelmajonnäs; 1,5 dl majonnäs (tjock); 0,5 msk tryffelolja; 3 g tryffel, finhackad; 0,5 msk japansk soja (ljus); 0,5 msk vitvinsvinäger; 0,5 tsk salt; nymalen svartpeppar; Råbiff; 600 g innanlår, putsat och grovt malen; 100 g spanska mandlar, friterade, salta och hackade; 2 bananschalottenlökar, finhackad; Servering; 20 g parmesanost (eller annan god hårdost); 60 g champinjoner, skivade (vita och hårda); 30 g vattenkrasse; 6 g färsk tryffel

Råbiff på oxinnanlår

Av: Daniel Müllern

Från: Nyhetsmorgon

21 ingredienser

30 min

Daniel Müllern och hans son Malte bjuder på en festlig råbiff på oxinnanlår med shiitakesvamp, parmesanost och hösttryffel. Det hela blir en perfekt kombination som är svår att motstå!

Förrätter Svamp

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Inkokt shiitakesvamp

200 g shiitakesvamp, i bitar
1 msk matolja
0,75 dl japansk soja
2 msk strösocker
2 msk ättiksprit 12 %
backtimjan
1 klyfta vitlök, krossad

Tryffelmajonnäs

1,5 dl majonnäs (tjock)
0,5 msk tryffelolja
3 g tryffel, finhackad
0,5 msk japansk soja (ljus)
0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
nymalen svartpeppar

Råbiff

600 g innanlår, putsat och grovt malen
100 g spanska mandlar, friterade, salta och hackade
2 bananschalottenlökar, finhackad

Servering

20 g parmesanost (eller annan god hårdost)
60 g champinjoner, skivade (vita och hårda)
30 g vattenkrasse
6 g färsk tryffel

Gör så här

Inkokt shiitakesvamp

Stek svampen hastigt i matoljan.
Slå på soja, socker, ättika, timjan och vitlök. Koka in ca 10 minuter. Ställ in i kylen. Hacka svampen grovt innan servering.

Tryffelmajonnäs

Blanda alla ingredienserna till majonnäsen.
Smaka upp med salt och nymald svartpeppar.

Råbiff

Vänd upp köttet med tryffelmajonnäsen, mandel, lök och den picklade svampen.

Servering

Fördela råbiffen på 6 tallrikar.
Toppa med riven parmesanost, skivade champinjoner, vattenkrasse och riv över lite tryffel.