Gör så här

1. Dela humrarna och plocka ur köttet. Lägg skalen i en stor kastrull. Häll på vattnet och låt sjuda under lock till en buljong, cirka 1 timme. Sila bort skalen. Skär hummerköttet i stora bitar och lägg i kylen så länge.
2. Värm buljongen till strax under kokpunkten.
3. Hacka schalottenlöken fint, fräs den i en vid kastrull i rikligt med olivolja på medelvärme utan att den får färg.
4. Höj värmen och tillsätt riset, rör om hastigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset, sänk till medelvärme igen.
5. Tillsätt buljongen i omgångar under omrörning, låt den koka in i riset innan du tillsätter mer. Risotton ska bli krämig och lös, tillsätt mer buljong om den känns för fast.
6. När risotton nästan är klar, hetta upp en stekpanna och stek pilgrimsmusslorna hastigt i olivolja på riktigt hög värme. Rör samtidigt ner osten i risotton, smaka av med salt och peppar.
7. Vänd ner hummerköttet i risotton. Lägg upp på tallrikar och toppa med pilgrimsmusslorna. Avsluta med att ringla över lite olivolja.