Köket.se

Rödbetscarpaccio med parmesan och pepparrot

Rödbetscarpaccio med parmesan och pepparrot ny
Foto: Köket.se
Minska matsvinnet Paul Header
Minska matsvinnet Paul Header

Rödbetscarpaccio med parmesan och pepparrot

Av: Paul Svensson

Från: Kökets trädgård

12 ingredienser

En himmelskt god och smakrik carpaccio gjord på olika betor toppad med hyvlad parmesan, en äggula och riven pepparrot!
Gör rätten vegansk/ vegetarisk genom att ta bort äggulan och parmesanosten.

Förrätter
Så odlar du betor
Så odlar du rödbetor - header

Så odlar du betor

Att odla betor är som att odla en egna vitaminbomber. Här är allt du behöver veta den färgglada rotfrukten!

Läs mer

Se alla avsnitt av Kökets trädgård
Kökets trädgård avsnitt 18: Odla morötter

Se alla avsnitt av Kökets trädgård

Följ med Paul Svensson ut i trädgården, bland krukor, pallkragar och god matlagning

Läs mer

Se Paul Svensson laga receptet

logo

Ingredienser

portioner
  • 4 rödbetor, med blad och stjälk
  • 1 kvist rosmarin
  • 0,5 dl rapsolja, kallpressad
  • 2 dl vatten
  • salt
  • peppar
  • 5 dl äppelmust
  • 2 msk äppelcidervinäger

Till servering

  • 30 g parmesanost
  • 2 cm färsk pepparrot, riven
  • 3 betor, i blandade färger (tunt skivade)
  • 4 äggulor

Gör så här

  1. Skiva rödbetor tunt, gärna med mandolin. Lägg i en kastrull. Sjud hastigt i lättsaltat vatten med kallpressad rapsolja och rosmarin.
  2. Finhacka stjälkarna och koka med äppelmust tills den är mörk och sirapslik. Tillsätt äppelcidervinäger.
  3. Strimla bladen från rödbetorna och massera med en skvätt rapsolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan så länge.
  4. Skiva betor, gärna med mandolin i blandade färger och lägg i iskallt vatten.
  5. Servering: Sprid ut rödbetorna på tallrikarna. Lägg på en äggula på varje fat, salta och peppra. Ringla på äppelreduktionen med de de hackade stjälkarna och strö över rödbetsbladen. Toppa anrättningen med de tunt skivade betorna i olika färger, hyvlad parmesan och riv pepparrot över. Avsluta med att ringla över olja.