Gör så här

Apelsinreduktion

1. Koka apelsinjuicen med 2 rosmarinkvistar tills konsistensen är simmig.
2. Låt svalna.
3. Sila av.
4. Vispa äggulorna med hälften av apelsinreduktionen och tillsätt sedan rapsoljan lite i taget.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Blanda resterande apelsinreduktion med 2 kvistar fint hackad rosmarin och rivet apelsinskal.
7. Skiva laxen tunt och pensla med apelsinreduktion.
8. Salta och peppra och låt marinera i 10 minuter.

Fänkålssallad

1. Skala, ansa och hyvla fänkålen och löken fint.
2. Blanda med olivolja, citronsaft och socker.
3. Salta och peppra.
4. Serveras med laxen.