Blanchera bönorna i saltat vatten, kyl ner dem direkt därefter i isvatten. Låt dem rinna av i ett durkslag, Dela den nykokta potatisen och håll varm i kastrull.
Lägg äggulan i en skål tillsammans med senapen och vinäger. Vispa ner oljan lite i taget tills det blir en tjock majonnäs. Smaksätt majonnäsen med salt, lite citronsaft, svartpeppar, tryffelolja och eventuellt lite riven tryffel.
Blanda den kokta potatisen, bönorna och löken med dressingen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Toppa salladen med plockad dill riven färsk tryffel.
4 - 6 