Gör så här

1. Blanda socker och salt. Strö blandningen runt fisken. Täck med plastfilm och låt ligga i rumstemperatur i ca 20 minuter.
2. Koka upp vatten, socker och ättika i en kastrull. Låt svalna.
3. Ansa och skiva fänkålen tunt. Skala, halvera och skiva löken tunt. Lägg den tunt skivade löken i isvatten så den krispar till sig. Lägg fänkålen i ättikslagen och täck med plastfilm. Ställ i kylen.

Ostronmajonnäs

1. Öppna ostronen och lägg dem i en cylinderformad mixerbehållare. Tillsätt ägg, senap, en nypa salt och citronsaft.
2. Fyll på med rapsoljan och sätt ner mixerstaven försiktigt. Starta och mixa tills majonnäsen går ihop och blir tjock, se mitt Instagram eller Youtube. Smaka av med tabasco.

Servering

1. Skiva den marinerade fisken tunt i munsbitar.
2. Sila av lagen och vänd upp fänkålen med krispig silverlök och plockad dill.
3. Lägg ut fänkålen i små högar på små bitar av bakplåtspapper på en snygg skärbräda. Klicka på majonnäs och toppa med skivor av torsken. Låt gästerna ta munsbiten i ett svep.