Sockerstekt lax med kantareller och stenbitsromsås

Foto: TV4

Sockerstekt lax med kantareller och stenbitsromsås

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

16 ingredienser

30 m

Stekt lax som får en härligt karamelliserad yta av socker serveras med en romsås, kantareller, spenat, dill och citron. En riktigt god sensommarrätt som passar både till vardags- och helgmiddag.

Fisk Kantareller Lax Svamp Svensk/nordisk mat Vardagsmiddag

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Tom Sjöstedt laga receptet

Ingredienser

Sockerstekt lax

4 laxfiléer utan skinn (à 150 g)
strösocker
salt
olja
smör

Stenbitsromsås

2 dl crème fraîche
100 g stenbitsrom

Stekta kantareller med spenat

600 g kantareller
1 klyfta vitlök, riven
2 salladslökar, skivade
100 g babyspenat
salt
olja
smör

Servering

0,5 citron, i klyftor
0,5 kruka dill

Gör så här

Stenbitsromsås

Börja med att blanda ihop rom och crème fraiche till en sås. Ställ i kylskåp fram tills servering.

Stekta kantareller med spenat

Tvätta kantarellerna. Stek ur dom ordentligt i lite olja tills all vätska är borta. Tillsätt sedan smöret. När kantarellerna är gyllenbruna och krispiga så gå i med riven vitlök, spenat och skivad salladslök. Smaka av med salt.

Sockerstekt lax

Salta och sockra fisken. Stek först hårt i olja så sockret karamelliserar sig. Gå i med smöret och sänk värmen. Vänd och stek klart i pannan.
Lägg upp laxen på tallrikar och lägg över kantarellerna. Servera med romsåsen, en citronklyfta och toppa med färsk dill.

Glöm inte att matsortera skal från lök för hållbar matlagning, och njut av din goda lax. /Köket-redaktionen