Gör så här

Sauterad savojkål

1. Strimla ner savojkålen tunt.
2. Smält smöret på medelhög värme och sautera kålen tills den är helt mjuk.
3. Smaka upp med citronzest, citronjuice och lite lite salt. Svampsmörsåsen är salt så det är viktigt att inte tillföra för mycket sälta i kålen.

Svampsmörsås

1. Tvätta händerna noga.
2. Bryt isär svampen.
3. Häll på saltet och rör runt.
4. Häll på ren steriliserad lufttät burk eller vacuumpåse och förvara i rumstemperatur i ca 2 veckor.

Buljong

1. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningen. Reducera till hälften av vätskan så att den får en mer koncentrerad smak.
2. Mixa i smöret i omgångar.
3. Avsluta med att smaka upp med fermenterad svampjuice.

Havskräfta

1. Stek havskräftan med ryggsidan nedåt (den rosa sidan) i en panna på hög värme med matolja i ca 15 sekunder.
2. Addera smör och ös kräftan i ytterligare 30 sekunder.
3. Vänd kräftan om och ge den en sista kyss på magen, max 10 sekunder.

Montering

1. Centrera kålen i en djup tallrik. Häll sås runt om.
2. Toppa med havskräftan och avsluta med riven hösttryffel.