Gör så här

1. Använd en surdeg som är aktiv och bubblig. Mata upp surdegen med lite vatten och rågmjöl. Vispa ihop, konsistensen ska påminna om en pannkakssmet.
2. Ta mandlar eller andra nötter och lägg i en stor glasburk. Häll över sursmeten så den täcker nötterna, rör runt. Förvara burken på köksbänken i 3-4 dagar med locket på glänt.
3. Det får inte vara för kallt och dragigt där burken står utan gärna lite varmt.
4. Efter 3-4 dagar har surdegen trängt in i dem. Häll på lite mer vatten så att vätskan blir mer tunnflytande och lättare "rinner av" från nötterna.
5. Lägg nötterna på ett bakplåtspapper i en långpanna för ugnen.
6. Mortla fänkål tillsammans med salt och strö över nötterna.
7. Rosta nötterna i 175 grader i 30-40 minuter. Sänk värmen till 70-80 grader och låt eftertorka tills nötterna blir knapriga.