Gör så här

Tataki

1. Sota biffen i en panna med lite olja.
2. Blanda soja, sesamolja, vinäger och socker.
3. Slå lagen över biffen och låt det fräsa ihop.
4. Låt biffen kallna innan du toppar den med sesamfrön och skär upp den i tunna skivor.

Krispig lök

1. Skala och skiva löken.
2. Vänd lökskivorna i majsstärkelse och örter och fritera på 140-150 grader.
3. Pudra med örtpulver, lökpulver och salt.

Kålrabbi

1. Koka upp ättika, vinäger, socker och vatten till en lag. Låt svalna.
2. Hyvla kålrabbin tunt och lägg ner den i den kalla lagen.

Servering

1. Toppa biffen med forellrom blandat med soja, koriander och zest från kaffir lime.