Skär bort den gröna delen på purjolöken. Grilla den vita delen av purjolöken hel på grillen, eller ugnsbaka den på hög värme tills den blir riktigt mörk, ca 15 minuter. Löken ska ha mjuknat i mitten.
Låt löken svalna och skala bort det svarta yttersta lagret.
Strimla den gröna delen fint och fräs på låg värme, så den gröna färgen bevaras. Smaksätt med salt och vinäger.
Skär den bakade purjolöken i ca 1 cm breda remsor. Krydda med salt, svartpeppar, lite vitvinsvinäger och grovt plockad persilja.
Stek kantarellerna i en stekpanna i lite smör. Salt och peppra.
