Name: Ugnsbakad torskrygg med rotselleri och höstsvamp
Yield: 4 undefined
Ingredients: Picklad rotselleri; 300 g rotselleri; 1 dl ättika; 2 dl strösocker; 3 dl vatten; 1 lagerblad; Torsk; 600 g torskrygg; salt; olivolja; Rotsellerikräm; 400 g rotselleri, skalad; 2 dl grädde; 2 dl mjölk; 100 g smör; salt; Höstsvamp; 600 g svamp (valfri som kantareller, svart trumpet, trattkantareller eller dylikt); 100 g smör; salt; svartpeppar; Garnering; körvel; krasse; 1 citron, rivet skal

Gör så här

Picklad rotselleri

Skär rotsellerin i små tärningar. Koka den mjuk i ättika, socker, vatten och lagerblad. Kyl ner direkt. Gör gärna dagen innan.

Ugnsbakad torsk

Dela fisken i 4 bitar. Gnid in med salt och olivolja. Lägg på plåt, plasta och baka på 80 grader till ca 45 grader i mitten. Det tar ca 30-40 minuter.

Rotsellerikräm

Koka sellerin mjuk i gräddmjölken. Sila bort vätskan och mixa slät med smöret. Smaka av med salt.

Höstsvamp

Stek ur alla vätska ur svampen. Gå i med smöret och stek vidare tills svampen är torr och knaprig. Smaka av med salt och peppar.

Ugnsbakad torskrygg med rotselleri och höstsvamp

Ugnsbakad torskrygg med rotselleri och höstsvamp

Ingredienser

Picklad rotselleri

Torsk

Rotsellerikräm

Höstsvamp

Garnering

Gör så här

Picklad rotselleri

Ugnsbakad torsk

Rotsellerikräm

Höstsvamp