Koka potatisen med skalet kvar i saltat vatten så att det är en liten kärna kvar.
Sätt ugnen på 250 grader. Skär bort den gröna delen på purjolöken. Ta hälften av det och rosta av i ugnen tills det är bränt.
Resterande del finhackas och läggs i en blender. Värm 2 dl rapsolja till 60 grader in kastrull. Häll oljan i blendern. Mixa i 5 minuter. Sila av den gröna purjolöksoljani kaffefilter.
Skär brödet i grova bitar och stek knapriga i olja och smör i panna tills gyllene.
Koka tapiokan i 20 minuter tills genomskinlig. Häll flädersaft, finrivet skal från 2 och saft från 3 citroner i en skål. Sila av tapiokan och spola med kallt vatten. Lägg tapiokan i fläder och citronsaften.
Häll gräddfilen i kastrull, koka på medelhög värme tills den blir grynig. Sila av i kaffefilter. Spara både vassle och kvargen.
Skär den vita delen av purjolöken tunt och stek mjuk i 100 g smör i en panna på medelvärme, den får inte ta färg. Mix fräst purjo med vinägern slätt.
Häll vassle (från den avrunna gräddfilen) och resterande smör i stekpanna, låt koka ihop något.
Skala potatisen och skär i 2 cm skivor. Lägg i vasslesmörsåsen och låt gå klar i stekpannan. Mixa en majonnäs av ägget och resterande rapsolja (2 dl). Smaka av med salt.
Blanda upp kvargen med salt och finrivet skal från 1 citron.
Klicka ut 3 klickar majonnäs på tallriken. Lägg på potatisskivorna, purjolökskrämen, bränd purjolök, kvargen, tapiokan, purjolöksolja, krutonger och örter.
