Videgårds trippelpompa

Foto: TV4/ Erik Videgård

Videgårds trippelpompa

Av: Erik Videgård

Från: Nyhetsmorgon

3 ingredienser

En frasig pommes frites à la Erik Videgård som passar perfekt till Moules Marnières. Servera med Videgårds krämiga mayo.

Potatis

Vintips till anka

Xavier Vignon , Côtes-du-Rhône, Grenache Viellies Vignes, Nr 2151, 125 kr. Jean-Claude Boisset, Bourgogne Pinot Noir Les Ursulines, 2023 Nr 78614, 189 kr.

Se Erik Videgård laga receptet

Ingredienser

1 kg mjölig potatis (stor gärna King Edward)
rapsolja (eller matolja att fritera i, ej olivolja)
havssalt

Gör så här

Skär potatisen i stavar/ klyftor som är ca 1 cm x 1 cm x potatisens längd.
Skölj potatisen i rinnande vatten i 5 minuter.
Koka potatisen i vatten tills den precis börjar bli mjuk (+70 grader).
Sila av potatisen och kyl den på galler i 1 timme.
Hetta upp oljan till 130 grader och fritera potatisen tills en yta ”glas” bildats, det tar ca 5 minuter.
Kyl potatisen på galler i 30 minuter.
Hetta upp oljan till 190 grader och fritera potatisen tills den blivit mörkt gyllenbrun.
Salta potatisen och låt rinna av på hushållspapper.