Gör så här

Klyftpotatis

1. Börja med potatisen. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär potatisen i klyftor. Blanda med salt och olivolja. Rosta i ugnen ca 30 minuter.

Choronsås

1. Rosta tomatpurén i matoljan ca 1 minut. Låt svalna.
2. Plocka bladen från dragonen. Spar bladen till senare. Skala och skiva löken tunt.
3. Koka ihop vinäger, vatten, lök, peppar och dragonstjälkar till ca 0,5 dl återstår. Sila av och spar vätskan.
4. Gör följande moment antingen över vattenbad eller direkt på spisen. Rör ihop äggulorna med den avsilade vätskan och värm försiktigt, det ska bli en jämn blandning.
5. Vispa försiktigt i det skirade smöret, lite i taget. Hacka bladen från dragonen så att det blir ca 1 msk. Tillsätt den rostade tomatpurén, hackad dragon och persilja. Smaka av med salt.

Biff

1. Skär biffen i 4 bitar. Krydda dem med salt och peppar. Stek dem i olja och smör. Tillsätt vitlök och timjan under stekningen. Låt vila ett par minuter före servering.

Tomatsallad

1. Skiva tomaterna, men inte hela vägen ner, de ska fortfarande hålla ihop undertill. Strimla löken tunt på mandolin. Fördela rödlöken mellan tomatskivorna. Dressa med vinäger, salt, peppar och olivolja. Garnera med klippt krasse vid servering.
2. Servera biffen med klyftpotatis, choronsås och tomatsallad.