Tärna köttet i mindre bitar. Dela champinjonerna i kvartar eller skivor.
Fräs grönsakerna i mindre bitar tillsammans med tomatpuré i lite smör.
Tillsätt skalen från klor och räkor. Koka bort all vätska. Mortla gärna sönder skalen till små bitar i kastrullen. Tillsätt konjak och vitt vin samt vatten. Låt koka i 5 minuter.
Tillsätt 2 dl av vispgrädden, låt koka ihop i ca 10 minuter. Sila av.
Fräs champinjonerna i en kastrull och häll på såsen. Vänd ner hummerköttet och låt svalna.
Vispa 1 dl grädde och vänd ned i den svalnade stuvningen. Placera stuvning i de rengjorda skalhalvorna och vräk över färskriven parmesan.
Sätt ugnen på grilläge i 275 grader. Servera när osten fått fin färg.
