Koka gulbetorna, skala och skär ner i mindre tärningar. Mät upp ättikssprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt svalna. Häll lagen över betorna och förvara i kylen till servering. Inläggningen kan man förbereda långt innan.
Fritera lövtunna potatischips genom att hyvla mindre potatisar tunt med mandolin. Fritera i olja som är ca 160 grader tills chipsen är gyllene. Lägg upp på hushållspapper och salta direkt.
Fritera även kaprisen i oljan (men i 140–150 grader) tills den puffar upp och blir krispig, ca 5 min. (Prova kaprisen genom att ta upp en, lägg på papper och se om den har puffat upp sig som en blomma och blivit krispig, då är den klar.)
Dijonnaise
Blanda dijonnaisen. Smaka av och lägg i en spritspåse, förvara svalt till servering. (Dijonnaisen kan också förberedas flera dagar i förväg.)
När tillbehören är redo ska köttet malas precis före servering. Skär ner köttet i tärningar och lägg ner i köttkvarnen. Använd en grövre malbricka så att det inte blir för finmalet, som köttfärs.
Servering
Lägg det malda köttet som ett berg på en tallrik, strö lite flingsalt över.
Klicka på rikligt med dijonnaise runtom färsen.
Strö över picklad gulbeta, friterad kapris och rostad lök.
Lägg på potatischips, riv över parmesanost, klipp smörgåskrasse över och dra något varv med svart- pepparkvarnen.
POPULÄRT
