Gör så här

1. Blanchera hummern i 2 minuter. Kyl ner och skala försiktigt så du för ut hela och jämna stjärtar.
2. Mixa lingonen eller kör igenom en råsaftcentrifug, sila juicen och frys i en form.
3. Bryn smöret till gyllenbrun färg och det börja dofta nötigt, ställ åt sidan så smöret svalnar lite.
4. Vispa gulorna luftiga med vinägern och häll i sakta den rumstempererade smöret, smaka av med salt, peppar och citronsaft.
5. Stek hummerstjärtarna i rikligt med smör ca 2-3 minuter på varje sida.
6. Skrapa den frysta lingonen med en gaffel till lingonsnö.
7. Lägg upp snyggt på tallrikar och servera allt tillsammans.