Gör så här

Råstekt hummer

1. Spetta hummern och krydda med salt.
2. Stek hummern i olja och smör med vitlök och jalapeño. Ta bort spettet och servera med tillbehören.

Röd jalapeñoemulsion

1. Mixa jalapeño och olja slätt i en blender.
2. Slå en majonnäs av äggula, vinäger, sambal och häll i oljan försiktigt. Smaka av med salt och eventuellt mer syra.

Bakade champinjoner

1. Gröp ur svampen och vänd dem i det brynta smöret precis innan servering. Smaka av med salt.

Picklad blodgrape

1. Blanda ihop lagen och låt blodgrapefiléerna ligga i lagen över natten. Dela dem precis innan servering.

Servering

1. Servera hummern med jalapeñoemulsionen, smörbakad svamp, picklad blodgrape, salta mandlar, hyvlad champinjon och oxalis.