Kantarelltoast med gruyèrekräm

Name: Kantarelltoast med gruyèrekräm
Total time: 20 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Kantarelltoast; 400 g kantareller; smör, att steka i; salt; svartpeppar, nymalen; 4 skivor surdegsbröd (ljust); Gruyèrekräm; 1 dl vispgrädde; 1 dl gruyèreost, riven; 2 äggulor; 2,5-3 dl rapsolja; salt; Topping; gruyèreost, riven; färsk timjan; flingsalt; svartpeppar, nymalen

Foto: Catarina König

Kantarelltoast med gruyèrekräm

Av: Catarina König

Från: Perfect match

14 ingredienser

20 min

Skogens guld, kantarellerna, kan lysa upp ett skogsparti eller en backe likt en kruka med guld. Gula kantareller äts helst så enkelt och snabbt som möjligt. En kantarelltoast med smörstekta eller gräddstuvade kantareller får himlens portar att ställa sig på vid gavel.

Förrätter Mackor och wraps Svamp Vegetariskt

Så väljer du vin till svamp

Så väljer du vin till svamp

11 viner som passar till svamprätter

Läs mer

Välj rätt vego

Ingredienser

Kantarelltoast

400 g kantareller
smör, att steka i
salt
svartpeppar, nymalen
4 skivor surdegsbröd (ljust)

Gruyèrekräm

1 dl vispgrädde
1 dl gruyèreost, riven
2 äggulor
2,5-3 dl rapsolja
salt

Topping

gruyèreost, riven
färsk timjan
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Gör så här

Gruyèrekräm

Rör ihop vispgrädde och gruyèreost i en liten kastrull och låt det smälta samman det på medelhög värme. Låt svalna till rumstemperatur.
Vispa ihop ostgrädden med äggulor i en liten skål och tillsätt rapsoljan droppvis tills du får en tjock kräm, som påminner om majonnäs.
Mixa ostkrämen helt slät med en stavmixer. Önskas krämen tjockare, så fortsätt att mixa och tillsätt lite rapsolja i taget till önskad konsistens. Smaka av med salt. Förvara i kylskåp till servering.

Kantarelltoast

Ansa och dra isär kantarellerna. Förväll svampen i en torr stekpanna tills all vätska dunstat bort. Tillsätt en rejäl klick smör och stek svampen ganska hårt, så att den får fin färg och blir lite krispig. Smaka av med salt och svartpeppar.
Smält en rejäl klick smör i en stekpanna och stek brödet på båda sidor tills det blir krispigt och gyllene rostat. När brödet vänds kan det behövas en klick smör till i stekpannan.

Servering

Lägg bröden på tallrikar, bred ut en ordentlig klick ostkräm på varje brödskiva och skeda på en rikligt med kantareller. Toppa svamptoasten med gruyère, timjan, lite flingsalt och något varv med svartpepparkvarnen.

Dryckestips!
Bourgogne Aligoté Clotilde Davenne Nr 51929
Det är dags att upptäcka aligoté, en tålig och spännande druva från Bourgogne. I Clotildes säkra vinhänder får den ett friskt och långt liv, med smaker av vit persika, lime, nyklippt gräs och kittlande sälta. Självklart val till svampen.