Gör så här

1. Lägg fläskfilén i en skål.
2. Tillsätt alla ingredienser till marinaden och gnid in köttet runtom.
3. Låt stå i minst 1 timme i rumstemperatur.
4. Skär tomaterna och lägg i en skål med olivolja.
5. Skölj citronen och riv skalet fint.
6. Blanda rivet med tomaterna.
7. Dela citronen och pressa saften över tomaterna.
8. Blanda ner kapris och smaka av med salt och peppar.
9. Sätt ugnen på 175 grader.
10. Lägg köttet i en ugnsform.
11. Häll över all marinad. Låt stå i ugnen i ca 25 minuter eller tills filén är genomstekt.
12. Ta ut köttet och låt det svalna.
13. Skiva filén och lägg upp på ett serveringsfat tillsammans med ruccola.
14. Fördela tomatblandningen runt om och toppa med rostade pinjenötter.