Vad är pâte a bombe? Här är din ordlista för tårtbakning!
I Kökets senaste matlagningskurs online - Teas tårtkurs med Dorotea Malmegård går hon igenom alla termer och lär dig att tänka som en konditor.
I det här lexikonet har vi samlat de vanligaste begreppen och deras förklaring. Nu kommer de mest avancerade recepten bli lätta att förstå och du kommer garanterat att lyckas med ditt tårtbak!
Anslag – Klassisk tårtbotten.
Tips! Lär dig hur du bakar den perfekta tårtbottnen i Teas tårtkurs >>
Bavaroise – En uppsjuden kräm med ägg och gelatin som kyls ned och sedan blandas med lättvispad grädde.
Chiboust – En tjock redd kräm med gelatin som blandas med maräng.
Chokladcremeux – En vaniljsås som emulgerat med choklad.
Crème Anglais – Det franska namnet på en vaniljsås, en sås som används som bas i bl.a. chokladcremeux och vaniljbavaroise.
Crumbcoating – Ett första lager av smörkräm som man stryker runt en amerikansk tårta för att fångar upp lösa smulor innan man täcker den.
Daquoise – En fransk marängbotten med någon form av malda nötter.
Emulsion – En kräm där fett binds samman med andra ingredienser till en homogen massa.
Ganache – En chokladtryffelsmet.
Homogen – En kräm där balansen mellan fett och övriga ingredienser är perfekt och glansig.
Italiensk maräng – En 121 grader varm sockerlag slås över rå lättvispad äggvita och tillagar marängen.
Joconde – En populär tårtbotten med både mandel och vetemjöl.
Mise en place – Allt på plats, en fransk term som används när man talar om förberedning i köket.
Pâte a bombe – En 118 grader varm sockerlag som slås över råa ägg/äggula och tillagar äggskummet.
Tårtplast – En plastbård som används till att fodra tårtringar eller springformar för att enkelt kunna lossa tårtan.
Valrhona – En välrenomerat chokladmärke.
Zesta – När man tar bort skalet på citrusfrukter med rivjärnets fina del.
