Bästa vinet till grillat kött!
Rött kött
Rött kött är proteinrikt och det är en fördel vi ska dra nytta av. Det ger oss en möjlighet att välja ett smakrikt, fylligt vin med en viss eller uttalad strävhet. Strävhet är ett ord i vinspråket som vi använder när vi ska beskriva den uttorkande känsla vi får i munnen av vissa rödviner. Det är tanninerna* i vinet som ger oss den känslan.
Ett vin med hög strävhet är inget man ska öppna om man bara vill ha lite rödvin och snacka. Det kräver sin maträtt med mycket protein som kommer att reagera med tanninerna och minska upplevelsen av strävhet.
Mayas tips till rött kött:
Montirius Vacqueyras Garrigues 2020, Frankrike, Rhonedalen, Vacqueyras, nr 93391, 229 kr.
Tips från redaktionen:
Substance Cs, Cabernet Sauvignon, USA, Columbia Valley, nr 7408, 199 kr
Kryddstarka tillbehör
Passar det kraftiga rödvinet som dracks igår till den grillade entrecôten även till dagens meny - fast nu med en kryddstark sås?
Vad händer nu med smakerna? Nu smakar det kraftiga röda vinet beskt och väldigt strävt. Ja, så blir det ofta när vi kombinerar ett vin med mycket tanniner med en kryddig och kanske till och med het maträtt. Hettan ökar upplevelsen av strävhet och beska. Här gäller det att välja ett smakrikt vin med lägre strävhet och en uttalad fruktighet istället. Utnyttja smakcirklarna som finns för varje vin på Systembolagets hyllor - där kan du se strävheten och välja vin därefter.
Tips från redaktionen:
Enzo Bartoli, Barbera d'Asti Superiore, Italien Piemonte, nr 79600, 149 kr
Casa Relvas, Touriga Nacional, Portugal, Alentejano, nr 2809, 129 kr
Kyckling
Kycklingkött innehåller faktiskt mer protein än nötkött, så visst borde vi kunna dricka ett kraftigt strävt rödvin till en grillad kycklingklubba?
Jo, det låter ju så, men tyvärr blir kombinationen inte så lyckad. Varför? Jo, för att vara säkra på att undvika eventuella campulobacter, som kan förekomma i kycklingkött, är vi noga när vi grillar så att allt kött blir ordentligt genomstekt. Därmed förstör vi (denaturerar, som vid äggkokning) de värmekänsliga proteinerna i köttet och deras effekt att dämpa strävheten i vinet försvinner.
Här bör vi i stället välja ett rött lättare vin för att möta det lite mildare kycklingköttet och inte låta vinet ta över rätten. Eller varför inte välja ett smakrikt rosévin?
Mayas Tips till grillad kyckling:
Rua Pinot Noir 2021, Nya Zeeland, Central Otago, nr 6265, 189 kr.
Tips från redaktionen:
Jurtschitsch Rosé, vom Zweigelt, Österrike, nr 5600, 125 kr
Vad är tanniner? Ett vanligare ord för dessa ämnen är garvsyror och de finns i vindruvors skal. Tugga på skalet nästa gång du får tag i en vindruva så kommer du att förstå vad strävhet innebär. När vi gör rött vin får skalen vara med under jäsningen och då kommer färgen och tanninerna lakas ut från skalet.
(Artikeln är uppdaterad maj 2024)
Läs också:
Bästa vinerna till grillade grönsaker >>
