Flambera med Tareq Taylor
Att välja sprit
Det finns mängder med olika spritsorter att använda vid flambering. Som regel handlar det om att välja en smakrik starksprit. Använd en spritsort med hög alkoholhalt, den bör vara 40 procent eller högre. Beroende på vad du ska flambera kan olika spritsorter passa mer eller mindre bra. Kött, fisk och efterrätter flamberas oftast i smakrik sprit som konjak eller annan brandy, whisky eller calvados.
I desserter kan du även använda sötare sprit som exempelvis rom eller starkare likörer. Crêpes Suzette flamberas oftast i en citruslikör som Grand Marnier eller Cointreau, och till äppeldesserter används calvados. Men slösa inte bort din finaste konjak när du flamberar. Du kan lika gärna använda en enklare spritsort.
Så här gör du
• Flamberar gör du i slutet av tillagningen som det sista momentet när själva maten redan är färdiglagad.
• Använd en stekpanna, traktörpanna eller sauteuse. Välj en som klarar höga temperaturer och gärna en med raka kanter, så att flammorna inte sticker ut åt sidorna.
• Slå på spriten över den varma maten. Häll inte på för mycket sprit – några centiliter räcker. Pannan får inte vara för het, då brinner alkoholen för häftigt och lågorna kan slå ett par meter upp i luften. En lyckad flambering har behärskade lågor.
• Tänd på spriten vid kanten av pannan. Tänk på att sprit antänds fort och att lågorna är svåra att se.
• Låt spriten brinna ut. Servera omgående.
Foto: Simon Bajada
